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鰊の身を細切りにし、糀と醤油と唐辛子を加え発酵させたものです。
数の子屋が作る鰊の三升漬には、ごろごろとした数の子がたっぷり入るのが特徴です。
熟成が進むにつれ、身がとろけてマイルドな口当たりに変化していきます。